《表1 果酒菌株育种研究现状》

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《我国果酒发展及研究现状》

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工业生产往往需要抗逆性更强、性状更优良的菌株，仅靠自然筛选是很难实现的，因此需要借助育种技术。随着科技的迅猛发展，许多育种新技术被用于果酒菌种的研究（见表1)[14-19]。目前常用的育种技术有杂交、诱变育种、原生质融合以及基因技术。诱变育种常采用亚硝基胍、甲基磺酸乙酯、紫外线、重离子辐射等因素进行处理，该技术具有随机性且筛选工作量较大。原生质体融合技术因具有重组体种类较多、融合子能稳定遗传双亲性状、育种效率高等特点，得到了广泛的应用。