《表3 嗜热链球菌发酵乳GC指纹图谱的相似度比较》

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《嗜热链球菌发酵乳中挥发性风味物质的GC-MS指纹图谱》

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指纹图谱能体现中药成分的复杂性和相关性，是国际公认的控制中药材质量的有效手段[36]。发酵乳是一个类似中药的复杂体系，应用指纹图谱技术可以全面反映发酵乳中风味化合物的种类和数量，评价发酵乳的品质。本试验通过对嗜热链球菌IMAU80285在发酵乳制作和贮藏期间产生的挥发性风味化合物的色谱分析，建立了不同发酵时间乳样品的重叠色谱图（图3），同时采用夹角余弦法评价不同发酵时间乳样品GC指纹图谱间的相似度（表3）。