《表1 嗜热链球菌发酵乳中脂质成分构成》

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《超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱鉴定嗜热链球菌发酵乳中脂质构成》

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采用UPLC-Q-Orbitrap?HRMS对嗜热链球菌发酵乳中脂质组分进行分析，在HESI正离子和负离子模式进行检测，如表1所示，在嗜热链球菌发酵乳中检测到甘油酯、磷脂、鞘脂和糖脂4类脂质物质，甘油酯包含DG和TG 2种脂质，磷脂包含CL、PA、PC、PE、PG、PI、PS、LPC、LPE?9?种脂质，鞘脂包含Cer、Hex1Cer、Hex2Cer、Hex3Cer、SM?5?种脂质，糖脂包括MGMG和MGDG?2?种脂质，总共18种脂质成分。