《表4 不同盐量处理对方竹笋感官品质的影响》

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《盐量对盐煮干制方竹笋品质的影响》

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字母不同表示差异显著（P<0.05）。

由表4可知，不同盐量处理盐笋干的感官评分差异明显，低盐（10%）处理在香味、滋味和外观等方面评分均高于高盐（25%和30%）处理的。不同盐量处理方竹笋盐笋干感官评分总分呈先减小后增加的趋势，与陈小雷等[22]研究结果一致。10%盐量处理盐笋干含盐量较低，香味和滋味均较好，随着食盐添加量的增大，20%盐量处理的部分营养成分分解，口感变差，评分降低。当食盐添加量为25%，30%时，可能因为盐笋干含盐量的提高伴随着一些其他风味物质的产生，所以感官评价总分略有升高。综上，不同盐量处理感官评分总分均处于72～86分，处于二级分类水平。