《表4 验证试验：马铃薯鲜花饼加工工艺的优化》

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《马铃薯鲜花饼加工工艺的优化》

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根据感官评分得出最佳工艺条件：第二号试验A2B1C2D2，即马铃薯全粉与小麦粉的比例为20︰80，油酥中猪油的相对含量为45%，油酥面团和水油皮面团的比例为60︰40，玫瑰花馅料与饼皮面团配比为50︰50。所得结果与极差分析所得结果有一定出入，因此对上述两个配方进行验证试验，结果见表4。A2B2C2D2组合制成的马铃薯鲜花饼在形态、滋味和口感、组织均优于A2B1C2D2组合制成的马铃薯鲜花饼，故A2B2C2D2被确定为此次试验的最佳工艺配方。