《表3 单宁处理葡萄酒指标的相关性分析》

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《不同单宁提升赤霞珠干红葡萄酒品质的比较分析》

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注：*表示显著相关（p<0.05）；**表示极显著相关（p<0.01）。

对不同单宁处理后干红葡萄酒的颜色指标、酒精度、还原糖、总单宁及总酚进行相关性分析。由表3可知，葡萄酒的L*值与a*和色度呈显著负相关（p<0.05)，与色调呈正相关（p<0.05)，系数分别为-0.978、-0.413和0.415；a*值与色度呈极显著正相关（p<0.01)，与色调呈极显著负相关（p<0.01)，系数分别为0.512和-0.493；b*值与色调、酒精度和总单宁呈极显著正相关（p<0.01)，与总酚呈显著正相关（p<0.05)，系数分别为0.560、0.746、0.741和0.443。