《表1 奶牛品种与生乳品质的关系》

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《牛奶品质调控技术研究进展》

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奶牛的品种是决定牛奶中每种成分含量的主要条件。不同品种的奶牛生产的牛奶成分差异很大[4-8]。由表1可知，摩拉水牛的乳脂、乳蛋白率最高。而相比其他品种，西门塔尔牛的乳蛋白率最低，荷斯坦牛的乳脂率最低，娟姗牛牛乳体细胞数最低。这些奶牛品种乳蛋白含量和产奶量呈负相关。一般来说，产奶量越高乳品质则随之降低。在新疆地区主要的乳用牛中，新疆褐牛的乳脂率和总固体含量最高，荷斯坦牛的乳蛋白率最高。与前两者相比，西门塔尔牛的乳蛋白和乳脂含量低，体细胞数最高[7]。品种的不同间接地影响乳蛋白率和乳脂率[8]。可以通过利用杂交优势的优化改良、分群饲养和合理日粮等方法，降低品种不同对乳品质的影响程度。