《表2 响应面试验因素水平表》

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《牦牛酸醡肉干配方和工艺的优化及其品质特性研究》

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在关键工艺参数单因素试验的基础上，根据Box-Behnken试验设计原理[18]，选取腌制时间、烤制温度、烤制时间3个影响因素，以牦牛酸醡肉干成品的品质综合评分为考察指标，采用3因素3水平的响应曲面分析法对牦牛酸醡肉干的研发关键工艺进行优化，试验因素与水平设计见表2。