《表3 产品发酵的正交试验结果》

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《大头菜-剁辣椒复合发酵品的工艺优化研究》

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在单因素试验的基础上，以菌粉添加量、食盐添加量、发酵时间和发酵温度为探讨因素，监测感官评分和总酸含量，以产品的综合评定值作为评价指标，进行四因素三水平的正交试验，正交试验结果和分析见表3。