《表3 旧金山乳杆菌的生化特性》

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《一株高产胞外多糖乳酸菌的鉴定及其特性研究》

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注：+：表示阳性；-：表示阴性。

旧金山乳杆菌的生化鉴定结果如表3所示，在上述12种生化鉴定中麦芽糖发酵管为阳性，表明旧金山乳杆菌可利用麦芽糖，与文献报道旧金山乳杆菌以麦芽糖为碳源相一致[34]；蔗糖发酵管既有阳性也有阴性结果出现，原因是不同旧金山乳杆菌菌株之间具有差异性，对蔗糖的利用程度不一致；其余10种发酵管均为阴性，表明旧金山乳杆菌过氧化氢酶为阴性，在生长代谢过程中不能利用七叶苷、纤维二糖、甘露醇、水杨苷、山梨醇、棉子糖、菊糖、乳糖、1%马尿酸钠等物质。