《表2 风味物质总量比对表》

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《压力对模型体系中美拉德反应结果的影响研究》


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在反应过程中两种反应液与空白样相比,挥发出更多的风味物质,而产生出许多原来空白样中没有的特殊气味的挥发性物质,见表2。