《表1 糯米清酒的感官评价标准》

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《发酵温度对糯米清酒品质的影响》

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在延边大学食品科学系实验室中随机选出10名受试者，对3种不同温度发酵的糯米清酒分别从色、香、味和综合评价4个方面进行评价打分。参考周蒙等[11]对山药米酒的感官评价标准略作修改，评价标准如表1。