《表4 核桃、黑米、黑豆蛋白质和氨基酸的含量》

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《响应面法优化核桃营养代餐粉配方的研究》

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采用凯氏定氮法测得核桃、黑米和黑豆中的蛋白质含量分别为16.1，9.4，36.1g·100g-1，核桃、黑米、黑豆蛋白质氨基酸的含量见表4。核桃和黑豆含有较为丰富的异亮氨酸，分别为6.95mg·g-1和14.87mg·g-1，黑米中的亮氨酸为6.71mg·g-1。