《表2 菌株清除自由基能力》

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《风干羊肉中乳酸菌的体内外抗氧化特性》

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注：不同字母表示不同菌株之间的差异显著性（P<0.05）.

对24株乳酸菌的超氧阴离子清除能力的测定结果如表2所示。24株乳酸菌均具有一定的超氧阴离子清除能力，清除率在54.29%-10.55%之间，平均清除率为23.87%，个别菌株之间清除能力差异显著（P<0.05）。其中清除率最高的菌株为TR13，清除率高达54.29%，显著高于其他菌株（P<0.05）。清除能力最弱的为菌株TE2401，清除率为10.55%，仅相当于TR13的19.43%。张香美等运用邻苯三酚法研究了一株植物乳杆菌无细胞上清液、完整细胞菌悬液及破碎细胞菌悬液的抗氧化活性，结果表明完整细胞的菌悬液清除率最高，达到62.8%，破碎细胞菌悬液的清除率为45.9%[18]。本试验直接对菌株培养液进行测定，菌株的清除率与其相当，存在的微小差异可能是测定菌株之间存在差异性导致的。黄珊珊等也研究了不同菌株完整细胞悬浮液、无细胞提取液及灭活细胞悬浮液在相同体外试验条件下对超氧阴离子的清除能力，发现完整细胞悬浮液的清除率同样高于无细胞提取液[19]。与张香美等[18]的研究结果一致。