《表4 梁柱相对转角：风干羊肉中乳酸菌的体内外抗氧化特性》

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《风干羊肉中乳酸菌的体内外抗氧化特性》

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注：不同字母表示不同菌株之间的差异显著性（P<0.05）.

有研究表明，有机物的抗氧化能力与其还原电位的高低有关，甚至明确证明了两者之间呈正相关的关系[24]。铁氰化钾会与乳酸菌中的抗氧化物质发生化学反应，产生一种蓝色物质，在波长为700 nm处有最大吸光值，吸光值越大说明其产生的抗氧化物质越多，菌株的还原能力也就越强。本试验测定菌株还原能力试验结果如表4所示。