《表1 鳕鱼皮明胶的氨基酸组成分析》

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《鳕鱼皮明胶肽硒复合物的制备及结构表征》

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由表1可知，鳕鱼皮明胶具有典型的明胶氨基酸组成的特点，甘氨酸含量最多，占总氨基酸含量24.64%，表明鳕鱼皮明胶分子结构中存在（Gly-X-Y）n的重复结构，这种氨基酸组成对维持明胶分子的结构稳定性具有重要作用[29]。亚氨酸（脯氨酸和羟脯氨酸）是明胶的特征氨基酸，质量分数为16.55%。酪氨酸、组氨酸、异亮氨酸含量较低，且不含有胱氨酸。谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、赖氨酸质量分数分别为10.26%、7.77%、6.31%、4.79%和4.62%。