《表2 含不同浓度黄原胶的黑莓果汁在储藏期间的色泽变化》
注:同时间不同胶体浓度处理对比,不同字母表示差异显著(P<0.05);表3同。
色泽是评价黑莓果汁稳定性的重要指标[27-29]。针对上述胶体浓度对花色苷含量的影响结果,对低浓度胶体(浓度为0~0.10%)影响下的黑莓果汁贮藏过程中的色泽进行测定分析。结果如表2和表3所示。其中,L*值代表明亮度,a*值代表红色和b*值代表黄色,ΔE表示色差值。ΔE值越大,说明体系色泽变化越大,越不稳定。从表2可以看出,同一储藏时间内,与0%组相比,添加黄原胶后,黑莓果汁的L*值和a*值降低,这是由于储藏期内,黑莓果汁花色苷发生了降解;随着黄原胶浓度的增加,色差ΔE值显著降低(P<0.05),但当浓度达到0.10%时,ΔE值减小,尤其在储藏第二周和第三周,含0.10%黄原胶的果汁体系色差ΔE值变化最小,分别为16.42±2.05和22.48±0.32,说明此浓度下,黄原胶对黑莓果汁体系色泽起到稳定作用。
图表编号 | XD00209383000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2021.03.01 |
作者 | 麦日艳古·亚生、蒋耀英、刘小莉、努尔古丽·热合曼、范琳琳 |
绘制单位 | 新疆师范大学生命科学学院、江苏省农业科学院农产品加工所、江苏省农业科学院农产品加工所、新疆师范大学生命科学学院、江苏省农业科学院农产品加工所 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |