《表1 巴氏杀菌动力学模型拟合参数》

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《巴氏杀菌对NFC苹果汁杀菌效果及品质的影响》

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NFC苹果汁中的菌落总数随保温时间的变化规律通常用残存活菌曲线来表示，又称致死速率曲线[12]。如图1所示，在杀菌过程中，随加热时间的增加，残存的活菌数迅速减少。不同热处理温度下杀灭果汁微生物的动力学曲线基本符合一级动力学模型。一级动力学模型被经常用来描述微生物的残活率和处理时间之间的关系，是经典的杀菌模型[13]。当加热温度为70～75℃时，果汁中微生物存在一定的耐热性，随加热时间的增加，微生物致死率变化不明显。但当温度上升到85℃后，lg A开始出现明显下降趋势；当温度到达90℃后，微生物能达到近100%的致死率。对图1中的曲线进行线性模型拟合，各温度下的线性方程和相关系数、D值如表1所示。