《表7 生产配方影响因素的优化试验结果》
由表7可知,4个因素对双蛋白酸奶品质的影响次序为蛋白比>接种量>糖量>稳定剂。由表8可知,蛋白比对酸奶的感官评分影响最大,接种量次之,稳定剂影响最小,并结合感官评级得到最优组合A2B2C2D2,即蛋白比1︰1、接种量0.004%、稳定剂添加量0.03%、乳糖添加量6%。在此条件下进行3次验证试验,酸奶的感官评分为92分,高于正交试验结果中的试验组合,说明正交试验结果可靠。
图表编号 | XD00209300600 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2021.01.20 |
作者 | 孔凡平、郎秀杰、郭成宇 |
绘制单位 | 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、黑龙江省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心、黑龙江省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |