《表7 复合凝胶配方优化正交试验结果》

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由表7可知，各因素对复合凝胶品质的影响由强到弱的顺序是B（黄原胶添加量）>C（魔芋胶添加量）>A（明胶添加量）。复合凝胶的最佳配方为A2B2C2，即:明胶添加量6g，黄原胶添加量0.55g，魔芋胶添加2.5g。验证性试验结果显示在该条件下复合凝胶的组织状态、口感、弹性最佳，感官评价分达到95.07。