《表1 肉饼配方:石榴皮提取物与焦磷酸钠复配对猪肉饼品质的影响》
*注:BHA添加量以肉饼脂肪含量为基准;TSPP、PPE及D-VCNa添加量以肉饼重量为基准,表中添加量均为质量分数
参照李颖等[18]的方法,用装配有直径6 mm、3 mm孔径的绞肉机将新鲜猪后腿肉绞碎成肉糜并混合均匀,以培养皿为模具,按表1配方制作重约45 g的猪肉饼,置于塑料盘用PVC膜包裹,放入4℃冰箱冷藏,于1、3、5、7 d取样测定猪肉饼品质的变化。
图表编号 | XD00209265800 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2021.02.25 |
作者 | 李保玲、李颖、刘苗苗、金文刚、马文慧、曹云刚 |
绘制单位 | 陕西科技大学食品与生物工程学院、陕西科技大学食品与生物工程学院、陕西科技大学食品与生物工程学院、陕西理工大学生物科学与工程学院、陕西科技大学食品与生物工程学院、陕西科技大学食品与生物工程学院 |
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