《表4 核桃蛋白添加量对肉糜色泽的影响》

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《核桃蛋白对调理食品品质的影响》

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肉糜色泽是评价肉糜产品品质的关键因素之一，也是决定消费者认可度的一个重要指标。核桃蛋白添加对肉糜色泽的影响如表4所示。核桃蛋白的添加对猪肉肉糜的色泽具有一定的改善作用，各实验组的红绿色度值，黄蓝色度值及亮度值均高于对照组，且核桃蛋白蛋白（1%～6%）的添加量越高，其护色效果越优异。