《表3 煎炸处理过的菜籽油酸价KOHmg/g》

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《蒲公英提取物对煎炸菜籽油品质的影响》

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将蒲公英脂溶性成分和蒲公英多酚类物质分别加入到菜籽原油中，经过200℃多次煎炸处理后发现：蒲公英脂溶性成分和多酚类物质对菜籽油煎炸品质影响较大。与未添加任何活性物质相比，添加蒲公英脂溶性成分和蒲公英多酚类物质都能有效地降低菜籽油煎炸过程中的酸价。表1表明，菜籽油在经过1次煎炸处理后，煎炸后的酸价就已经显著高于未处理食用油，表明煎炸过程能显著增加菜籽油酸价。而加入蒲公英多酚类物质和脂溶性成分，经过4次煎炸处理后，每次处理后的食用油酸价都显著低于对照菜籽原油的酸价。这表明蒲公英脂溶性成分和蒲公英多酚类物质能有效降低煎炸过程中食用油的酸价。对比添加脂溶性成分和多酚类物质的食用油，添加脂溶性成分的食用油酸价低于添加多酚类物质的食用油，但差异不显著。