《表1 各类抗氧化提取物来源及其成分》

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《抗氧化天然植物提取物及其在肉品中的应用研究进展》

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很多天然植物材料所含的化合物都具有抗氧化能力，其中一些天然植物提取物已经证明具有安全可靠的抗氧化作用并应用于食品工业。抗氧化天然植物提取物的来源广阔，普遍分为蔬菜提取物、水果提取物、香辛料提取物、草本提取物和种子提取物等[6]。在肉制品中添加这些天然提取物可降低脂质氧化，改善色泽稳定性和总抗氧化能力，并在一定程度上抑制有害菌的生长，这些都能使肉品的货架期延长。各类抗氧化提取物来源及其成分详见表1。