《表3‘贵人香’冰酒基本理化指标》

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《耐热克鲁维酵母和戴尔有孢圆酵母在冰葡萄酒酿造中的应用潜力》

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注:SC，酿酒酵母纯种发酵；LT2，L.thermotolerans纯种发酵；TD2，T.delbrueckii纯种发酵（下同）

酒精发酵结束后，各试验酒样中残糖、乙醇、挥发酸、总酸的含量如表3所示，根据国标GB/T 25504—2010《冰葡萄酒》中总糖≥125 g/L，乙醇体积分数为9.0%～14.0%及挥发酸≤2.1 g/L的要求，本次试验所得酒样均达到国标要求，其中处理组TD2和LT2酒样中挥发酸含量比对照SC酒样分别降低55.3%和73.4%，总酸含量分别高出SC酒样的9.2%和23.0%；p H值比SC酒样降低4.0%和7.4%。