《表4 梨粮共酵蒸馏酒挥发性成分鉴定结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《新型梨粮共酵蒸馏酒酿造工艺的研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:“-”表示参考文献中未提及

利用气相色谱-质谱联用技术对梨粮共酵蒸馏酒香气成分进行测定。梨酒共酵蒸酒酒样GC-MS总离子色谱如图2所示。依照最佳酿造工艺所得到的梨粮共酵蒸馏酒香气成分经过GC-FID和GC-MS分析，详细鉴定结果如表4所示。梨粮共酵蒸馏酒中共鉴定出44种挥发性成分，其中酯类19种、醇类11种、酸类8种、醛类5种、其他类1种，挥发性成分总量约为4.634 g/L。其中酯类、酸类和醇类物质的含量较多，相对含量为48.3%、27.26%和17.09%。梨粮共酵蒸馏酒中主体香气成分为乙酸乙酯、乙酸、乳酸乙酯、己酸乙酯、己酸、正己醇、乙醛、丁酸、异戊醇，其相对含量分别为20.37%、13.88%、11.91%、9.34%、8.72%、4.53%、3.69%、3.11%、2.89%。经过查阅阈值相关文献[14-19]和OAV分析可知，44种风味化合物中有22种化合物OAV>1，这些化合物对梨粮共酵蒸馏酒有直接影响，这些化合物包含乙酸、己酸、辛酸、异戊酸、正丙醇、正丁醇、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、油酸乙酯、乙酸异戊酯、棕榈酸乙酯、乙醛等。