《表4 基于3种葡萄皮渣蒸馏酒样中8类挥发性香气成分主成分的方差贡献率》

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《不同品种葡萄皮渣蒸馏酒挥发性香气成分分析》

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采用主成分分析法分析3种葡萄皮渣蒸馏酒的22种共有香气成分得到的结果代表性不够突出，继而对3种葡萄皮渣蒸馏酒的8类香气化合物进行进一步分析。将GC-MS检测到的114种香气化合物分为酯类（X1）、醇类（X2）、酸类（X3）、醛类（X4）、酮类（X5）、酚类（X6）、萜烃类（X7）、其他类（X8）共8个香气类型，以3种葡萄皮渣蒸馏酒样品中的8类挥发性香气化合物为指标构成3×8的矩阵，利用SPSS软件进行分析，3种葡萄皮渣蒸馏酒样品中的8类挥发性香气化合物的特征值及贡献率见表4。