《表4 传统凤型大曲成熟度综合品质评价》

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《传统凤型大曲后熟期成熟度评价及最佳贮藏期研究》

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注:标有★为指标的最大值

运用多因子模糊数学综合评定法，将实测值的量纲化数据和指标评价因子权重值进行数量统计综合，综合评价结果得分越高说明处理的大曲成熟度越好。由表4可知，大曲酸度评分最高的为第4、第5个月；大曲水分评分最高均为第6个月；大曲淀粉评分最高的为第1、第3和第6个月；大曲液化力评分最高的为第6个月；大曲发酵力评分最高的为第5个月；大曲糖化力评分最高的为第3个月；大曲酯化力评分最高的为第3个月；大曲酒化力评分最高的为第3个月。综合评判总分在0.70分以上的有4个时间，2个为贮藏3个月，占比50%；1个为贮藏4个月，占比25%；1个为贮藏6个月，占比25%。总评分>0.60分的有13个，排除掉因为下雨天造成影响的第6个月还剩11个，其中1个为贮藏2个月，占比9.09%；4个为贮藏3个月，占比36.36%；3个为贮藏4个月，占比27.27%；3个为贮藏5个月，占比27.27%。该模型中，分值处于0.6以下的81.8%基本为贮藏1～2个月以及6个月。