《表1 温度对传统凤型大曲酒化力的影响》

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《传统凤型大曲后熟期成熟度评价及最佳贮藏期研究》

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温度对传统凤型大曲酒化力的影响如表1所示。常温发酵中，发酵第14天时达到最大酒精度7.9%vol。恒温发酵中，发酵第10天就已经达到最大酒精度8.6%vol。为了便于在发酵中控制温度以及获得较高的酒精度，降低实验误差带来的影响，选择恒温30℃作为酒化力测定温度。