《表4 马铃薯淀粉对面团拉伸性能的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同淀粉对小麦面团流变学特性及馒头品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

拉伸性能各项指标反映醒发面团的流变学特性。面团的拉伸能量即拉伸面积，反映面团筋力强弱，能量越大则筋力越强；延伸度与面团成型能力有关，影响面团醒发体积；拉伸阻力能够保持CO2气体，从而维持面团体积。添加不同淀粉的面团拉伸性能测定结果见表4～6。