《表5 不同降温模式下C.perfringens在不同介质中相对生长量的比较》

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《冷却速率对酱卤肉制品中产气荚膜梭菌芽孢萌发的影响》

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注：同行小写字母不同，表示差异显著（P<0.05）；同行大写字母不同，表示差异极显著（P<0.01）。

由表5可知，降温模式1、2下，烧鸡和酱牛肉中C.p e r f r i n g e n s相对生长量差异显著（P<0.0 5），降温模式3、4、5下，差异极显著（P<0.01），表明C.perfringens的生长与介质有关。由此得出，降低冷却速率（除模式6），烧鸡和酱牛肉中C.perfringens相对生长量差异变大，这可能与2种肉制品的自身特性有关。