《表2 组分A中的挥发性成分相对气味活度值》

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《紫丁香蘑子实体化学成分的研究》

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组分A中含有多种挥发性成分，但是只有一小部分对组分A的气味有重要贡献，还有一些成分可对整体气味进行修饰[12]。通常情况下，挥发性化合物对食用菌香气的贡献由其含量、气味阈值共同决定，一些含量低但气味阈值也很低的化合物也可能对食用菌的整体风味起重要作用[13]。组分A挥发性成分的ROAV见表2。