《表2 射频处理对糙米米线质构、感官及水分含量的影响》

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《射频处理对鲜湿糙米米线品质及贮藏稳定性的影响》

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注：同一列标记字母不同的表示差异显著（P<0.05）；标记字母相同的表示差异不显著（P>0.05）。

由表2可见，射频处理会显著降低鲜湿糙米米线的水分含量。数据表明，随着板间距降低和杀菌时间增加，鲜湿糙米米线水分渗出现象加重。120 mm/15 min处理组水分含量（46.88%）显著低于未处理组（60.79%）。此外，鲜湿糙米米线的水分含量随杀菌时间的增加而连续降低，当杀菌时间为20 min时，水分含量降到47.8%。刘嫣红等[26]研究得出射频处理引起面包含水率降低。这些现象是因射频产生的热量促使样品内部水分向外迁移扩散。