《表4 正交试验结果表：青稞膳食纤维面包的加工及品质评价》

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《青稞膳食纤维面包的加工及品质评价》

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正交试验结果见表4。由表4可知，4个因素对结果的影响顺序为A>B>C>D，即青稞膳食纤维添加量对面包影响最大，水添加量其次，干酵母添加量较小，烘烤时间影响最小。青稞膳食纤维面包配料最佳组合为：A1B2C2D2，即青稞膳食纤维添加量10%，水添加量44%，干酵母添加量1.2%，烘烤时间20 min。此条件下制备的面包色泽金黄无焦斑，表面光滑无裂痕，内部组织层次分明，为海绵状，口感松软，不黏牙，具有面包香味无异味，感官评价为91.4分。