《表2 苦涩味物质与口感评价的相关性分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同核桃品种内种皮苦涩味物质差异分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：*表示0.05水平上的相关性，**表示0.01水平上的相关性。

为了探究苦涩味物质与口感评价（苦味、涩味）之间的相关性，利用Pearson相关系数对其进行相关性分析，结果如表2所示。所有苦涩味物质与苦味、涩味之间均呈正相关，表明随着所有苦涩味物质含量的增加，苦味和涩味也随之增加。GC与苦味呈极显著正相关，对香豆酸、EC、ECG与苦味呈显著正相关，表明随着GC、对香豆酸、EC、ECG含量的增加，苦味也随之增加；总单宁、EC与涩味呈显著正相关，表明随着总单宁、EC含量的增加，涩味也随之增加。由此可知，本研究所检测的所有苦涩味物质对苦涩味均有贡献，其中GC、对香豆酸、EC和ECG对苦味的贡献较大，总单宁和EC对涩味的贡献较大。