《续表1:茅台镇酱香白酒不同轮次主酿区可培养霉菌种群结构多样性》
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《茅台镇酱香白酒不同轮次主酿区可培养霉菌种群结构多样性》
注:√.该编号菌种出现于相应样品。
沈毅等[2 4]分析了酱香酒醅中真菌微生物的组成及其多样性,发现了Paecilomyces、Thermomyces、M o n a s c u s等丰度较高的霉菌;孙剑秋等[2 5]通过传统可培养技术分离酱香型白酒酒醅中的霉菌,其中Aspergillus、Penicillium、Geotrichum、Monascus、Mucor、Scopulariopsis、Paecilomyces、Cladosporium等属霉菌与本实验发现的霉菌相符;徐佳等[2 6]研究发现,Monascus、Mucor、Penicillium、Lichtheimia、A s p e rg i l l u s、R h i z o p u s等属霉菌是茅台酒醅中常见的霉菌,其中A.nidulans、A.fumigatus、A.candidus、A.flavus、M.rutilus、M.ruber、M.purpureus等精确到种的霉菌与本实验发现的霉菌相符;母应春等[2 7]运用高通量测序技术分析了贵州省3个地区的酒曲中微生物群落组成和多样性,结果表明Rhizopus、Aspergillus和Thermomyces是酒曲中优势霉菌;李静心等[28]运用高通量测序技术从白酒高温大曲和中高温大曲中分离出Aspergillus、Thermomyces和Rhizomucor等高丰度霉菌。本实验中Thermomyces在大曲中丰度较高,但在环境中未筛出,分析原因可能是该菌嗜热,环境温度较低不适合该菌的生长;对比前人研究发现,酱香白酒酒醅发酵过程中多种霉菌与本实验研究相符,说明酿造大曲和环境为酒醅发酵提供了主要微生物来源。
图表编号 | XD00195499300 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.11.25 |
作者 | 朱治宇、黄永光 |
绘制单位 | 贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室、贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室 |
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