《表1 不同来源柑橘皮纤维含量[10-12]》

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《柑橘纤维研究进展》

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柑橘纤维也称柑橘粉，是一种从柑橘类原浆中提取的纯天然的功能性食品原料，具有良好的保水、保油、增稠、乳化及凝胶性能。柑橘纤维具有特殊的复合结构，是一种富含水溶性纤维和非水溶性纤维的复合物，水溶性纤维具有超强的吸水能力，非水溶性纤维具有强大的锁水功能，由于其较高的可溶膳食纤维含量而越来越受到人们的关注。Figuerola[9]研究发现经常性使用柑橘纤维可以减少许多慢性病的发生，如便秘、肥胖、糖尿病、高血脂、癌症以及降低血液中胆固醇和葡萄糖的含量。Wilbur[11]研究发现每百克柑橘类水果含4.0～4.4 g纤维；祝渊等[10]发现柠檬中的纤维含量要高于其他柑橘类型，一般果皮中含量高于果肉中的含量。表1为不同柑橘皮纤维含量。