《表4 不同老化方式对薯类鲜湿粉条官能团的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺优化及其理化特性》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

1047 cm-1和1022 cm-1处的相对峰强度（拟合R值）被用于表征结晶淀粉的含量[25]。不同鲜湿粉条的1047 cm-1和1022 cm-1的红外强度之比见表4。从表4的数据可以看出，与无明矾粉条和0.30%明矾粉条相比，添加了海藻酸钠后粉条的R值显著增大；且4℃冷藏24 h后，3种粉条的R值均高于未浸泡和浸泡40min后粉条的R值，这可能是因为在短期老化过程中会造成粉条内氢键与添加剂的重新组合造成有序结构的比例增加，即冷藏后鲜湿粉条可以形成更多的晶体结构[25]。