《表3 粒径大小对复合粉结块率及感官品质的影响Table 3 Effect of particle size on caking rate and sensory quality of composi
将不同粒径的发芽糙米粉制成产品后分别进行冲调试验,其结块率和感官评分见表3。结块率随颗粒粒径的增大而不断减小。当粒径小于80目时,颗粒过大,在冲调过程中结构粗糙,在口感上有砂粒感;当粒径大于100目时,水分的渗透受到阻碍,形成不易分散的结块。因此,选择发芽糙米粉粒径为80~100目比较适宜。
图表编号 | XD00187254100 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2018.01.01 |
作者 | 姜梦诗、李印、夏金林、郭元新 |
绘制单位 | 安徽科技学院食品工程学院、安徽科技学院食品工程学院、安徽盛农农业集团有限公司、安徽科技学院食品工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |
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