《表3 感官指标权重决定表》

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《TG酶-酪蛋白酸钠-海藻酸钠凝胶体系改善调理牛排品质》

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为了更加客观的评价样品，使用强制决定法来确定各因素的权重分配方案，合理分配色泽，组织状态，香气，嫩度和滋味所占的分值，感官指标权重决定表见表3。10名测评人员依次对比横行和纵列指标的重要程度，当测评人员认为横行指标重要程度大于纵列指标时，评4分，横行指标略重要程度略大于纵列指标时，评3分，横纵指标同等重要时评2分，横行指标重要程度略小于纵列指标时，评1分，横行指标重要程度小于纵列指标时，评0分。10名评测人员每项指标得分记作u，总分为∑u，而感官指标所占权重U=u/∑u，得出计算公式如下：