《表3 不同养殖区香港牡蛎闭壳肌中的必需氨基酸评分》

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《不同养殖区香港牡蛎营养成分的分析与评价》

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由表3可知，必需氨基酸评分最高的是湛江官渡牡蛎，除Cys+Met外，其他几种必需氨基酸的AAS为56.52~79.72，Lys的AAS高达79.72；其次为湛江东海岛，除Cys+Met外，其他几种必需氨基酸的AAS为43.25~62.58；阳江阳西和广西钦州牡蛎必需氨基酸评分最低。各养殖区牡蛎闭壳肌的Cys+Met得分最低，为限制性氨基酸。