《表1 不同抗氧化剂在不同测试温度下对胡麻油氧化诱导时间的影响》

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《秦岭山脉野生蒲公英提取物的抗氧化活性及其对胡麻油氧化稳定性的影响》

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注:蒲公英提取物的添加量为700 mg/kg。

由表1可见，胡麻油的氧化诱导时间同测试温度有关，同等条件下，测试温度越高氧化诱导时间越短。100℃下，空白样品的氧化诱导时间为15.91h，添加BHT的胡麻油的氧化诱导时间为34.32 h，添加迷迭香提取物的胡麻油的氧化诱导时间为49.85 h，而添加了蒲公英提取物的胡麻油的氧化诱导时间为44.02 h，显著高于空白和添加BHT的，但低于添加迷迭香提取物的（P<0.05）。110℃和120℃条件下同样存在这一规律，说明蒲公英提取物与迷迭香提取物、BHT在高温条件下都具有抗氧化能力，且在实验条件下，三者的抗氧化能力大小为迷迭香提取物>蒲公英提取物>BHT。有研究表明[17]，BHT为挥发性酚类化合物，同时热稳定性差，高温易挥发分解，而天然抗氧化剂的热稳定性好，如咖啡酸、阿魏酸等天然抗氧化剂的热稳定性优于合成抗氧化剂。