《表3 黄豆酱质构的对比：混菌制曲和酱渣添加对黄豆酱理化指标动态变化的影响》

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《混菌制曲和酱渣添加对黄豆酱理化指标动态变化的影响》

食品的质地是影响消费者对产品质量感觉的重要因素。它对食物的体态、口感及质量稳定性都有较大影响，两组黄豆酱的质构指标见表3。

图表编号	XD00180760800 严禁用于非法目的
绘制时间	2020.07.25
作者	刘丹、葛予宁、徐晗、石磊、李贞景、陈明、周庆礼、王昌禄、张志军
绘制单位	天津科技大学食品科学与工程学院、天津科技大学食品科学与工程学院、天津科技大学食品科学与工程学院、天津市利民调料有限公司、天津市利民调料有限公司、天津市营养代谢食品工程技术中心、天津市营养代谢食品工程技术中心、天津科技大学食品科学与工程学院、天津市营养代谢食品工程技术中心、天津科技大学食品科学与工程学院、国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
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