《表6 山茱萸果酒的抗氧化活性结果分析》

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《山茱萸果酒澄清工艺的优化及其抗氧化活性》

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山茱萸果酒的抗氧化活性检测结果见表6。由表6可知，其对DPPH·（清除率80.62%）、ABTS+·（清除率82.22%）及OH·（清除率85.07%）均有较好的清除能力。许多果实中因含有多酚类物质而表现出抗氧化活性[22-23]，山茱萸中含有多酚类或环烯醚萜类物质[24]，此两类物质成分具有一定的抗氧化活性，山茱萸中含量较大的成分马钱苷和莫诺苷也具有抗氧化活性[25]，这些活性物质可能在果酒发酵过程中得到很好的保留，所以使得果酒具有很好的抗氧化活性。另据姚瑞祺等[19]报道，山茱萸果酒含有较高浓度的多酚类物质，故其具有很好的抗氧化活性，能有效清除自由基。结果表明，山茱萸果酒具有一定的健康保健作用。