《表4 不同干燥工艺下花生果的色度值》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《花生果微波-热风耦合干燥特性及能耗分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：L*表示亮度在黑和白之间的变化；a*表示在红和绿之间的变化；b*表示在黄和蓝之间的变化

由表4可以看出，新鲜花生果的色度值L*=63.63、a*=9.18、b*=13.66。工艺Ⅰ的L*=48.52显著高于其他两组，a*和b*值升高幅度较小，表明花生果颜色较鲜亮。色差值ΔE=15.09相对较小，表明花生仁干制品与新鲜花生仁色泽越接近；工艺Ⅱ的L*=25.74下降明显，a*和b*值均显著升高，表明花生仁干制品色泽加深，表面出现红褐色。色差值ΔE=34.30显著高于其他两组，表明高强度微波对花生仁原有色泽改变最大；工艺Ⅲ的L*=40.31，a*=11.25，b*=15.47，ΔE=23.16均介于工艺Ⅰ和工艺Ⅱ之间。图4为花生果分别在三种干燥工艺下的对比图，虽然工艺Ⅰ干燥前后的花生仁色泽较接近，但根据上述分析工艺Ⅰ脱水效果不佳；工艺Ⅱ干燥后的花生红衣脱落严重，出现明显的“焦糊”现象；工艺Ⅲ干燥后的花生仁颜色均匀、收缩程度较小，无明显的红衣脱落和“焦糊”现象，较工艺Ⅰ、Ⅱ效果最佳。