《表2 牦牛不同肌肉组织的肉品质分析》

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《牦牛不同肌肉组织的肌内脂肪含量与脂肪代谢相关基因表达的相关性分析》

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注：同行数据肩标字母相异表示差异显著（P<0.05），含相同字母或无字母表示差异不显著（P>0.05）。下表同。

由表2可知，外脊的IMF含量显著高于小黄瓜条和辣椒条。小黄瓜条和辣椒条的剪切力显著高于外脊，小黄瓜条的剪切力显著高于辣椒条。3个部位蛋白质含量差异不显著。