《表1 鱼油基本指标：壳聚糖微胶囊对鱼油品质的影响》

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《壳聚糖微胶囊对鱼油品质的影响》

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鱼油和鱼油微胶囊的各项基本理化指标分别见表1、表2。自制乙酯化金枪鱼油澄清透明，呈橘红色，鱼油微胶囊呈淡黄色粉末，颗粒均匀，略有鱼腥味。根据鱼油行业标准SC/T3503-2016，鱼油符合二级精制鱼油的各项指标，而根据水产行业标准SC/T 3505-2006，制得微胶囊基本符合行业标准，仅过氧化值这一项略高于标准，可能因为喷雾干燥过程中高温使鱼油发生氧化，品质下降。有研究发现碱性乙醚法造成粉末油脂的过氧化值的升高[7]，说明粉末油脂过氧化值的评价方法也可能会对测定结果产生影响。