《表2 猪肉总质量、水分及盐分变化的动力学参数及其相关系数》

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《食盐浓度和腌制时间对猪肉渗透动力学及品质的影响》

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表2描述的是肉质的总质量变化、水分含量变化及盐分含量变化的动力学参数值（K1、K2）及其与相关系数的指标结果，结合图6、图7可知，随着腌制液中食盐浓度的逐渐增加，各参数下的K1数值逐渐变大，R2均超过85%，说明运用该动力学模型来模拟猪肉片传质变化与时间的关系是可行的。