《表5 不同食盐添加量对姜汁挂面品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《姜汁挂面加工工艺优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

食盐具有收敛面筋的作用，能增强湿面筋的弹性和延伸性，改善面团的工艺性能，提高面条的内在质量，随着食盐添加量递增，面条品质逐渐变好，当食盐添加量为1.5%时，面条的感官品质最好，当食盐添加量为2.3%时开始出现断条，且吸水率和感官评分都较差，可能是由于盐量过多，破坏了面筋原有特性，降低面团的延展性和弹性，从而降低了面条的品质。如表5所示。