《表4 不同亚硫酸氢钠质量浓度条件下酵母GJ2008蔗糖乙醇发酵参数》

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《亚硫酸氢钠对酵母GJ2008高质量浓度蔗糖乙醇发酵的影响》

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注：发酵时间按48 h计算乙醇度AUC，E0表示未添加Na HSO3时的乙醇度AUC；En表示在对应Na HSO3质量浓度时的乙醇度AUC。

不同NaHSO3质量浓度条件下，酒精酵母GJ2008蔗糖酒精发酵的主要参数见表4。不同NaHSO3质量浓度梯度下，当NaHSO3质量浓度为0.16 g/L和1.63 g/L，与对照组相比，细胞生长变慢，细胞数减少，耗糖变慢，残总糖分别增大了21.32%和47.37%；发酵周期分别延长了0.00%和37.50%；酒精度分别降低了3.37%和9.19%；乙醇产率分别降低了3.54%和33.86%；总糖发酵效率分别降低了3.39%和9.21%。耗糖发酵效率随NaHSO3质量浓度的增大而降低，但差别不大；试验组酒精度AUC与对照组酒精度AUC的比值随NaHSO3质量浓度的增大而变小。当NaHSO3质量浓度为0.16 g/L和1.63 g/L，与对照组相比试验组乙醇度AUC与对照组乙醇度AUC的比值分别降低了4.94%和27.02%。表明添加亚硫酸氢钠后酵母细胞的生长受到抑制，细胞生长变慢，总糖消耗速率变慢，发酵周期延长，残总糖略高，乙醇度稍低，乙醇产率、总糖发酵效率和耗糖发酵效率降低；且抑制程度随亚硫酸氢钠质量浓度的增大而增强[6，17]。